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華南廚師學(xué)校特色菜港式燒臘系列

課程分類(lèi)：廚師面點(diǎn)
原始價(jià)格：0 優(yōu)惠價(jià)格：0
所在地區(qū)：福建廈門(mén)
發(fā)布機(jī)構(gòu)：華南職業(yè)學(xué)校

課程介紹

特色菜港式燒臘系列 我校隆重推出，港式燒臘班、鹵味班、涼菜班。燒臘、鹵水、涼菜，都是大中型酒樓、酒店，必不可少的菜肴，是各種宴席上的第一道菜，極受重視。也是廚房中，工作環(huán)境最好的部門(mén)，并且一技在手，投資少，見(jiàn)效快，是創(chuàng)業(yè)及就業(yè)的最佳選擇。我校特聘在星級(jí)酒店從業(yè)近二十年的燒臘大師。全職授課，實(shí)際操作。你將親眼見(jiàn)證從自己手中制作出來(lái)的美味佳肴。

港式燒臘系列：北方稱(chēng)烤，比如“北京烤鴨”.南方稱(chēng)燒，如“深井燒鵝”。

燒臘類(lèi)	學(xué)習(xí)內(nèi)容	課時(shí)	教學(xué)模式	備注
烤乳豬脆皮乳鴿	進(jìn)貨渠道、原料特征、腌料配制、調(diào)料的種類(lèi)、爐具、工具的使用，乳豬的宰殺技術(shù)、乳豬上叉的技術(shù)、乳豬脆皮水的配方與配制方法、乳豬醬的配方，烤制的火候與時(shí)間的掌握，烤乳豬的技術(shù)與技巧，乳豬片皮的刀工技術(shù)與食用配料	10課時(shí)	老師烤制一頭，學(xué)生烤制一頭。老師片皮一頭，學(xué)生片皮一頭。
北京烤鴨北京片皮鴨	進(jìn)貨渠道、原料特征、爐具、工具的使用，裝鴨的技術(shù)要領(lǐng)、脆皮水的比例與使用。烤制技術(shù)與技巧、烤制的時(shí)間與火候、片皮的刀工技術(shù)與食用配料。	6課時(shí)	老師烤制一只，學(xué)生烤制一只。老師砍件裝盤(pán)一只，學(xué)生砍件裝盤(pán)一只。
深井燒鵝港式烤鴨	進(jìn)貨渠道、原料特征、爐具、工具的使用，宰殺技術(shù)、燒鵝腹料，腌醬的配方與調(diào)制，裝鵝、裝鴨的技術(shù)要領(lǐng)、脆皮水的比例與使用。烤制技術(shù)與技巧、烤制的時(shí)間與火候、砍件裝盤(pán)的刀工技術(shù)與擺放及食用沾料。	6課時(shí)	老師烤制一只，學(xué)生烤制一只。老師砍件裝盤(pán)一只，學(xué)生砍件裝盤(pán)一只。
燒臘全能班	傳授所有燒臘的品種與技術(shù)，各種原料的特征與宰殺技術(shù)，各種品種的燒制技術(shù)，各種調(diào)料、腌料的配方與制作方法，脆皮水的比例與調(diào)制，所有刀工技術(shù)與調(diào)料沾料的配制	21課時(shí)	老師烤制燒臘的乳豬、燒鵝、乳鴿、北京烤鴨各一只，蜜汁叉燒肉一份。學(xué)生也燒制，乳鴿、乳豬、燒鵝、北京烤鴨各一只，蜜汁叉燒肉一份。