課程介紹
武漢文昌學校與武漢知名酒店的工作模式接軌,培養頂尖專業性的廚師,為武漢餐飲企業輸送大批實用性緊缺人才,
烹飪大廚與飲食管理
培養目標
通過組織教學,使學生掌握烹飪基礎知識,了解各種烹飪原料的性質、產地、鑒別保管及初步加工,熟練掌握各種烹調技法,了解專業理論知識,精通8大菜系名菜名點制作,熟悉餐飲企管理和宴會設計知識,逐步把學生培養成既有專業知識,又具備精湛廚藝和酒店管理的復合型人才。
教學內容
理論:分階段系統講授中國烹飪概論、烹飪基礎知識、烹飪原料加工工藝、烹飪技術、烹飪營養與衛生、成本核算及餐飲管理等知識。
實操:
1、入廚基本功:由實操教師演示20多種刀法、30多種花刀、10余種顛勺及裝盤技術。
2、熱菜部分:以川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜為主,全面傳授新派8大菜系及宴席設計制作技巧,每天4-6道菜邊講邊作,通俗易學。
3、食品雕刻:傳授大型泡沫雕,展臺設計,系統傳授各種花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。
4、藝術拼盤:主要傳授象形圍碟、藝術拼盤、水果拼盤20多個品種,如孔雀開屏、南海風光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。
5、鹵水與燒臘:調味調色知識,配方的比例,烹飪工藝美術,熟食店的經營與管理,各式鹵烤和燒臘技術
6、綜合訓練:綜合訓練期,學員每天親自動手,名師系統指導實操所學的紅案熱菜、食品雕刻藝術拼盤及鹵水與燒臘制作技法。
教學特點
對象:熱愛烹飪工作,能吃苦耐勞,敬業愛崗的各界人士;
易學:只需初中文化,從基礎開始,由淺入深,由易到難,循序漸進,輕松易學;
師資:由專職教師系統講授專業知識,聘請名師、大師親臨我校表演名菜絕活;
教學:采用獨創的5步教學法,即理論知識講解-大師實操演示-學生觀摩品賞-學生親手實習-老師點評總結;
質量:10%理論+10%示范+50%實操+10%職業素質訓練+20%努力=100%成功;
管理:半軍事化、人性化管理,學生學習生活安心,家長放心;
就業:合格畢業生全部推薦就業,輕松無憂,真正實現學有所用,成為1名真正的大廚!
畢業待遇
學習期滿,考核合格者頒發全國通用的《中華人民共和國職業資格證書》(中、高級),就業及出國公證有效。學校根據學生綜合成績分配到3星級以上知名酒店實習就業,月工資元之間
各班學費均含實習耗材費,中途不收任何費用
結業發證:學校頒發結業證書,可包考過考取全國通用的特種作業安全操作證和國家職業資格證書,證書費、報考費另交
上課時間:全日制班,周一至周六,上午8:30-11:30 下午2:00-5:00,
食宿問題:提供食宿費用自理,住每月180元,食堂購卡充值消費
學校簡介:
武漢市文昌高級職業學校是經國家商標總局注冊、武漢市勞動和社會保障局審核批準、市民政局備案的一所綜合性職業學校。教學面積近萬平方米,擁有中、高級職稱的教職員工六十余人。
學校為適應社會就業再就業的需求,目前開設有:電子電器、家電維修、電腦維修、中式烹調、白案西點、蛋糕面包烘焙、服裝設計、電工、焊工、美容美發、彩妝美甲、汽車維修、計算機應用、模具數控、平面設計、室內設計等專業。年培訓各類技能人才三千多人次。
文昌學校自1995年辦學至今,培訓各類實用型技能人才數萬人,為了保證培訓學員的就業,學校采取推薦就業、訂單式委培就業、輔助學員自主創業等多種就業形式拓展就業渠道,使學員結業合格率達100%,就業率達到90%以上,深受廣大學員及社會各界的好評,學校因此年年被評為“選進辦學單位”。
