課程介紹

 面包培訓(xùn)課程內(nèi)容介紹

 

課程特色

 

  1、抵制無限制大班教學(xué)，開展精品小班教學(xué)，每班2—8人，課程更優(yōu)化，學(xué)習(xí)效果更突出；

  2、百分百實踐操作培訓(xùn)，技術(shù)掌握更扎實，使學(xué)員都能進(jìn)行親手操作；理論學(xué)習(xí)和實踐更加緊密；

  3、系統(tǒng)的理論教學(xué)和全面的制作技術(shù)，從零基礎(chǔ)到成為真正的面包技師。

  4、課程時間：10天，20課時，第一期培訓(xùn)學(xué)不會，可免學(xué)費續(xù)學(xué)；

 

課程主題

 

課程一 甜面包

 

基礎(chǔ)知識：了解課程內(nèi)容及工具設(shè)備物料的認(rèn)識（1課時）

1.課程內(nèi)容的介紹

2.物料、工具的認(rèn)識和了解

3.面包設(shè)備的使用和了解

 

甜面團(tuán)：掌握甜面包面團(tuán)的制作方法

1.甜面配方組成講解

2.打面的方法和程度判斷

3.甜面團(tuán)的醒發(fā)

 

菠蘿包：掌握菠蘿包的整個制作技巧（1課時）

1.菠蘿面包皮的制作

2.菠蘿包餡料的制作

3.菠蘿包的整形醒發(fā)和烘焙

 

醬料、餡料：掌握墨西哥、卡仕達(dá)等醬料和餡料制作（1課時）

1.墨西哥醬、雪山醬制作

2.卡仕達(dá)醬制作

3.奶酥餡、椰子餡制作

 

餐包：掌握餐包的整形、烘焙制作方法（2課時）

1.餐包面團(tuán)醒發(fā)

2.餐包整形

3.餐包烘烤

 

毛毛蟲：掌握毛毛蟲面包的制作方法

1.毛毛蟲面團(tuán)醒發(fā)

2.毛毛蟲整形

3.毛毛蟲烘焙

 

肉松、肉狗：掌握肉松面包和肉狗面包的制作方法（1課時）

1.肉松、肉狗面包面團(tuán)醒發(fā)

2.肉松、肉狗面包整形

3.肉松、肉狗面包烘焙

墨西哥雪山:掌握墨西哥面包和雪山面包的制作方法(3課時)

1.墨西哥、雪山面包面團(tuán)醒發(fā)

2.墨西哥、雪山面包整形

3.墨西哥、雪山面包烘焙

 

甜甜圈、香蔥火腿：掌握甜甜圈面包和香蔥火腿面包的制作方法

1.甜甜圈、香蔥火腿面包面團(tuán)醒發(fā)

2.甜甜圈、香蔥火腿面包整形

3.甜甜圈、香蔥火腿面包烘焙

 

椰林濱：掌握椰林濱面包的制作烘焙

        1.椰林濱的面包的醒發(fā)

2.椰林濱面包整形

3.椰林濱面包烘焙

 

課程二 法式面包

 

法式面包：掌握法式面包面團(tuán)的制作方法（2課時）

1.法式面團(tuán)配方組成講解

2.法式面團(tuán)打面的方法和程度判斷

3.法式面團(tuán)的醒發(fā)

 

課程三 吐司系列

 

吐司（8種）：掌握各種各樣吐司的制作方法和技巧(2課時)

1.吐司面團(tuán)配方組成講解

2.吐司面團(tuán)打面的方法和程度判斷

3.吐司的整形技巧

4.吐司的烘焙技巧

5.各種口味吐司制作

 

課程四 丹麥

 

丹麥面包：掌握丹麥面包面團(tuán)的制作方法（2課時）

1.丹麥面團(tuán)配方組成講解

2.丹麥面團(tuán)打面的方法和程度判斷

3.丹麥面團(tuán)的醒發(fā)

 

丹麥熱狗、丹麥串燒：掌握丹麥熱狗和丹麥串燒的制作方法

      1.丹麥熱狗、丹麥串燒的醒發(fā)

2.丹麥熱狗、丹麥串燒的整形

3.丹麥熱狗、丹麥串燒的烘烤

 

牛角包、手撕面包：掌握牛角包、手撕面包的制作方法

    1.牛角包、手撕面包的醒發(fā)

2.牛角包、手撕面包的整形

3.牛角包、手撕面包的烘烤

丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷：掌握丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的制作方法（4課時）

      1.丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的醒發(fā)

2.丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的整形

3.丹麥蜜豆、丹麥葡萄卷的烘烤

 

波利卡：掌握波利卡面包的制作方法

1.波利卡面包的醒發(fā)

2.波利卡面包的整形

3.波利卡面包的烘烤

 

拿破侖：掌握拿破侖面包的制作方法

1.拿破侖面包的醒發(fā)

2.拿破侖面包的整形

3.拿破侖面包的烘烤

 

法棍：掌握法棍的制作技巧和烘烤技巧（1課時）

1.法棍的醒發(fā)

2.法棍的整形

3.法棍的烘焙

 

課程適用對象：

  1、對健康面包烘焙行業(yè)感興趣，希望朝面包烘焙行業(yè)發(fā)展的零基礎(chǔ)初學(xué)者；

  2、想開一家DIY面包手工坊的初學(xué)者；

  3、想開一間高端無添加面包烘焙西點工坊的人群；

  4、想系統(tǒng)學(xué)習(xí)面包烘焙西點內(nèi)容及各個系列產(chǎn)品的人群

  5、想開一家個性化的烘焙店、面包店、烘焙坊的創(chuàng)業(yè)者；

  6、對現(xiàn)有門店的產(chǎn)品系列進(jìn)行調(diào)整，有效改善門店經(jīng)營，提升營業(yè)額的人群。

 

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