課程介紹
烘焙西點培訓課程內(nèi)容介紹
課程特色
1、抵制無限制大班教學，開展精品小班教學，每班2—8人，課程更優(yōu)化，學習效果更突出；
2、百分百實踐操作培訓，技術(shù)掌握更扎實，使學員都能進行親手操作；理論學習和實踐更加緊密；
3、課程為全面系統(tǒng)的烘焙基礎(chǔ)課程，為新入門的零基礎(chǔ)學員的必學課程；
4、課程時間：10天20課時，第一期培訓學不會，可免學費續(xù)學；
課程主題
課程一、手工餅干（共計5課時）
曲奇（4款）：掌握原味、抹茶、巧克力曲奇的制作方法（1課時）
1.黃油的特性及軟化打發(fā)處理
2.物料配方學習，時間操作練習
3.曲奇烘烤的溫度及注意事項
手指餅干：掌握手指餅干的獨立制作（1課時）
1.乳酪軟化及處理混合
2.手指餅干形狀整形
3.烘烤溫度及手指餅干的應(yīng)用
瑪格麗特餅干：學會黃金椰絲球的制作（1課時）
1.椰絲的處理和應(yīng)用
2.餅干的整形和入盤
3.烘烤的溫度和時間把握及程度判斷
蔓越莓餅干、格子餅干：掌握蔓越莓餅干的制作及同系列產(chǎn)品制作（1課時）
1.蔓越莓餅干配方的學習
2.蔓越莓餅干實踐制作練習
3.蔓越莓餅干烘烤溫度及火候判斷把握
課程二、乳酪芝士（共計2課時）
輕乳酪蛋糕：掌握水浴法烘烤法，學會起司蛋糕制作（1課時）
1.乳酪起司蛋糕配方物料認識
2.乳酪蛋糕制作流程，實踐操作
3.水浴法烘烤方法和注意事項
凍芝士（4款）：學會凍芝士系列產(chǎn)品制作（1課時）
1.奶油奶酪的打發(fā)及芝士糊的制作
2.芝士底的制作及方法
3.各種芝士口味的制作方法
課程三、泡芙（共計2課時）
原味泡芙：掌握泡芙糊料的制作技巧
1.原味泡芙黃油的融化
2.原味泡芙制作及造型
3.泡芙成品制作
泡芙餡料的制作：掌握各類泡芙餡料的制作技巧
1.泡芙乃奶油餡的制作
2.泡芙各種口味奶油餡的制作
3.卡仕達餡的制作
臺式泡芙：掌握臺式泡芙的制作技巧
1.臺式泡芙皮料調(diào)制
2.臺式泡芙烘烤方式
3.臺式泡芙出品
趣味泡芙（花籃、天鵝）：掌握天鵝、花籃等造型泡芙制作
1.天鵝泡芙的制作技巧
2.花籃泡芙制作技巧
3.果味泡芙奶油餡制作
課程四、蛋撻、派系列（共計2課時）
葡式蛋撻（6種口味）：學會蛋撻的制作技巧
1.葡式蛋撻撻液的調(diào)制
2.鋪蛋撻餡料的添加
3.蛋撻的烘烤溫度和注意事項
派制作：掌握派類產(chǎn)品的制作
1.派皮的制作技巧
2.派皮的烘烤技巧
3.派的成品制作
課程五、慕斯蛋糕（共計2課時）
慕斯糕點（8款口味）：學會各類慕斯的制作和出品
1.慕斯底的制作和種類
2.慕斯糊的制作
3.慕斯餡料的處理
4.鏡面的制作
5.雙層慕斯的制作
課程六、糕點系列（共計8課時）
戚風蛋糕：掌握各種戚風蛋糕的調(diào)制和烘烤
1.原味戚風蛋糕的制作
2.抹茶戚風蛋糕的制作
3.巧克力戚風蛋糕的制作
蛋糕卷：掌握蛋糕卷的蛋糕坯制作及出品制作
1.瑞士卷的制作
2.雙色毛巾卷的制作
3.芒果卷的制作
布朗尼：掌握布朗尼蛋糕的制作及出品
1.巧克力布朗尼核桃的烘烤
2.布朗尼餡料的調(diào)制
3.布朗尼蛋糕烘烤溫度及技巧
巧克力巖漿蛋糕：巖漿蛋糕的制作及出品
1.巖漿蛋糕的調(diào)制
2.巖漿蛋糕的烤前處理
3.巖漿蛋糕的烘烤技巧
虎皮天使蛋糕：虎皮蛋糕卷的基座技巧
1.虎皮蛋糕爐溫的預熱
2.虎皮蛋糕的烘烤及出品
馬芬蛋糕：學會各種馬芬蛋糕的制作
1.馬芬蛋糕餡料的處理
2.馬芬蛋糕的調(diào)制
3.烘烤的溫度及技巧
課程適用對象：
1、對健康烘焙西點行業(yè)感興趣，希望朝烘焙西點行業(yè)發(fā)展的零基礎(chǔ)初學者；
2、想開一家DIY蛋糕手工坊的初學者；
3、想開一間高端無添加烘焙西點工坊的人群；
4、想系統(tǒng)學習烘焙西點內(nèi)容及各個系列產(chǎn)品的人群
5、想開一家個性化的烘焙店、蛋糕店、烘焙坊的創(chuàng)業(yè)者；
6、對現(xiàn)有門店的產(chǎn)品系列進行調(diào)整，有效改善門店經(jīng)營，提升營業(yè)額的人群。
