西

餐

專

業(yè)

掠

影

  


      國(guó)內(nèi)唯一大型實(shí)操教室                        國(guó)內(nèi)一流的西餐培訓(xùn)設(shè)施      

  


   真正的獨(dú)立操作教學(xué)                        讓每一位學(xué)員真正獨(dú)立操作
 

　　西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般 指歐洲各國(guó)。“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說(shuō)的西餐主要包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó)，地點(diǎn)擊此處添加圖片說(shuō)明中海沿岸等國(guó)和一些拉 丁美洲如墨西哥等國(guó)的菜肴。而東南亞各國(guó)的菜肴一般統(tǒng)稱為東南亞菜，但也有獨(dú)為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為 臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜。

 就業(yè)去向

教育背景：

MONASH UNIVERSITY 2005-2008 澳大利亞·墨爾本

市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)士學(xué)位

CARRICK INSTITUTE OF EDUCATION 2008-2009 澳大利亞·墨爾本

酒店及餐飲管理 學(xué)士學(xué)位

工作經(jīng)驗(yàn)：

ROSE HOTEL AUSTRALIA 2005-2006 澳大利亞·墨爾本

擔(dān)任西餐主廚

CHERRY BROOK 2007-2009 澳大利亞·墨爾本擔(dān)任西餐醬汁主廚

青島海情大酒店 2009-2011 中國(guó)·青島

培訓(xùn)部 培訓(xùn)經(jīng)理

負(fù)責(zé)全體員工的入職培訓(xùn)及中層管理人員的技能審核，酒店日常工作質(zhì)檢，

旅游英語(yǔ)，文體活動(dòng)組織。

證書(shū)：澳洲頒發(fā)的西餐四級(jí)（最高級(jí)）西餐廚師證書(shū)

中餐特級(jí)廚師證

綦老師有非常豐富的教育培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)待學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)。學(xué)習(xí)內(nèi)容都是最

新的國(guó)外菜品，可以英語(yǔ)授課。曾幫助指導(dǎo)數(shù)名學(xué)生開(kāi)店

開(kāi)班信息及上課地點(diǎn)

授 課 教 室

開(kāi) 班 信 息

上 課 時(shí) 間

學(xué)校2樓西餐專業(yè)教室

滾動(dòng)課程，隨到隨學(xué)（接受預(yù)約報(bào)名）

周一至周六 9:00-11:30 1:30-4:30

預(yù)約報(bào)名電話：0532-88699066

價(jià)格和班型

課 程 內(nèi) 容

課

程

內(nèi)

容

餐飲管理理論部分

1.高級(jí)西餐烹飪理念

2.高級(jí)食材講解

3.各種食材半成品保存及加工

4.廚房設(shè)計(jì)

5.廚房設(shè)備維護(hù)及保養(yǎng)

6.常用英語(yǔ)短句及單詞

7.成本核算

餐飲管理理念

烹飪理論部分

1.菜品擺盤及裝飾

2.菜品賞析

3.菜品改良及開(kāi)發(fā)

4.當(dāng)下流行菜品講解

5.國(guó)外最新菜品講解

6.香料講解

烹飪演示、實(shí)作部分

7.法國(guó)菜系

8.法式羊架

9.海鮮拼盤

10.藍(lán)帶雞胸

11.鼠尾草蟹肉塔

12.法式羊腦松子煎

13.白葡萄酒火焰蝦

14.果味烤豬排

15.奶油鯪魚(yú)

16.烤野味

17.香煎龍利魚(yú)

意大利菜

18.意大利方餃

19.三文魚(yú)批

20.香茄芝士夾

21.意式牛尾湯

22.瑪麗生蠔

23.白汁貝類

24.日曬西紅柿

北美菜品

1.鄉(xiāng)村烤雞

2.楓糖小煎餅

3.魔鬼雞翅

4.傳統(tǒng)肉餅排

25.肉類派

地中海菜系

1.土耳其燒烤

2.西班牙海鮮飯

3.雞尾酒會(huì)三明治

4.希臘羊肉

26.塔布里色拉

日系菜品

1.照燒黑椒雞排

2.天婦羅

3.魚(yú)生切割

27.壽司制作
 

課 程 內(nèi) 容

理

論

部

分

課

程

1.西餐的概念 2.西餐的特征與特點(diǎn) 3.西餐在我國(guó)的發(fā)展與傳播

4.西餐業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r

二.西餐菜品主要流派及特點(diǎn)

1.法國(guó)菜的風(fēng)味和特點(diǎn) 2.意大利菜風(fēng)味和特點(diǎn)

3.英國(guó)菜風(fēng)味和特點(diǎn)

4.美國(guó)菜風(fēng)味和特點(diǎn) 5.俄國(guó)菜風(fēng)味和特點(diǎn)

6.德國(guó)菜風(fēng)味和特點(diǎn)

7.西餐其它六大旁系菜系風(fēng)味和特點(diǎn)

三.西餐烹調(diào)的基本方法

1.刀工操作的基本方法 2.烹調(diào)操作基本方法

四.西餐常用香料.原料及加工

1.禽畜肉類初加工 2.水產(chǎn)、乳蛋谷類原料的認(rèn)知與加工

3.高檔原料的初加工 4.各種辛香調(diào)料的認(rèn)知

5.原料的品質(zhì)的鑒定

五.西餐設(shè)備與常用工具的使用

六.西餐禮儀

1.西餐工具的種類及功用 2.西餐工具的擺設(shè) 3.餐具的用法

4.進(jìn)餐禮儀 5.西餐口布花的折放 6.使用餐具禮儀

7.西餐宴席的組成及特點(diǎn) 8.西餐扒房知識(shí)

七．西餐常用英語(yǔ)

1.初、中、高級(jí)專業(yè)英語(yǔ) 2.廚房會(huì)話 3.每道菜品英文

八.西餐成本控制與成本核算

1.菜肴價(jià)格計(jì)算 2.成本控制與核算

3.店內(nèi)營(yíng)業(yè)支出項(xiàng)的計(jì)算與控制

九.西餐菜品的擺盤選型及配菜制作

1.配菜菜品選擇 2.配菜的制作 3.擺盤的布局

4.平面及立體選型擺盤

十．西餐物料公司及相關(guān)單位參觀學(xué)習(xí)

1．參觀西餐原料公司 2．西餐調(diào)料 3．參觀西餐器具用品店

4．供貨渠道 5．各大超市參觀學(xué)習(xí)

6．知名西餐廳菜品品嘗與參觀學(xué)習(xí)

實(shí)

作

部

分

課

程

一）早餐類：Breakfast

1)煎蛋 Pan fried egg（單面 雙面 法式）

2)煮蛋 Boiled egg （硬心、半硬心、軟心）

3)炸面包丁 Fried croutons

4)煎面包片 Fring bread

5）煎火腿/培根 Fried ham/ baeon

6）煎培根 Fried bacon

7) 煎薯絲餅 Fried potatoes julienne

8）東方式炒飯 Rice alaoriental

9）麥片粥 Cereal

10）法式煎土司 Fring bread

11）炸土豆條 French Fried

12）炸洋蔥圈 Fried onion

13）黃金薯球 Ball potatoes

14）黃金薯棒 croquette potatoes

15）土豆泥 mashed potatoes

16）里昂炒土豆 lyonnaise potatoes

二）三明治類：Sandwich and hamburger

1）牛肉漢堡 Beef hamburger

2）煎蛋火腿漢堡 egg hamburger

3）牛肉三明治 Beefsandwich

4) 雞肉三明治 Chicken sandnich

5) 時(shí)蔬三明治 Vegetables sandwich

6）金槍魚(yú)三文治 tuna sangwich

7)熱狗 hot dog

8) 雞腿漢堡 Chicken hamburger

三）沙拉類：Salad

1)什錦水果沙拉 Fruies salad

2)木瓜沙拉 Papaya salad

3)德國(guó)土豆沙拉 Potato salad

4)雞蛋沙拉 egg salad

5)墨西哥沙拉 Moxik salad

6)什錦蔬菜沙拉 Mixed green salad

7)凱撒沙拉 Caesar salad

8)沃爾道夫沙拉 Woldorf salad

10)番茄沙拉 tomoto salad

11)廚師沙拉 chef salad

12)雞肉沙拉 chicken salad

13）法式尼斯沙拉 nicoise salad

四）湯類：Soup

1)米蘭蔬菜湯 Vegetable soup milanaise style

2)羅宋湯 Russian borscht

3)奶油蘑菇湯 Gream of mushroom soup

4)雞清湯 Chicken consommé

5)奶油蘆筍湯 Gream asbaragus buewwsou

6)胡蘿卜菜湯 Pureed carrots

7)法國(guó)洋蔥湯 French onion soup

8)奶油雞絲湯 Gream of chicken soup

9)水果冷湯 cold fruit soup

五）意粉類：Spaghetti

2)烘烤意大利面 Chesee spaghetti

3)通心粉沙律 Macaroni salad

4)海鮮意大利面 seafood spaghetti

5)蝴蝶面配番茄汁 Farfalle carbonara

6)意大利肉醬面 Bolognaise spaghetti

7)大蒜蛤蜊意面 spaghetti with garlic and clam

8) 蛤蜊番茄貝殼面 Paste with clean and tomato

9）辣味青椒螺絲粉 bell pepper spaghtti

六）比薩類：Pizza

3)什錦比薩 Mixed pizza

4)培根比薩 bacon pizza

5)夏威夷比薩 Hawaiian pizza

6)海鮮比薩 seafood pizza

7)水果比薩 Fyuies pizza

8) 比薩配料切配 pizza

9) 奶酪邊比薩 cheese Grist pizza

10）田園比薩 vegetable pizza

11）濃情比薩 nongqing pizza

12）鄉(xiāng)村風(fēng)光 coutery pizza

13）色拉米比薩 salam pizza

14）煙熏雞比薩 chicken pizza

15）意式比薩 cheese pizza

七）少司類 Sauce

1) 番茄少司 Tomoto sauce

3) 黃芥末少司Jiemo sauce

4) 咖喱少司 curry sauce

5) 馬奶司 Mayonnaise sauce

6) 黑胡椒少司 Black pepper sauce

7) 蘑菇汁 Mushroom sauc

8) 醋油汁 Vinegar dressing

9) 法國(guó)汁 French Dressing

10) 紅酒汁 Red wine sdauce

11）法國(guó)羅勒調(diào)味汁 Basil French Dressing

12)千島汁 thousand island dressing

14）布朗少司 brown sauce

八）主菜類Main course

1）牛肉的分類

2) 牛肉各部分的名稱

3）牛肉的腌制

西冷牛排

4）煎半數(shù)的牛排

5）煎適中的牛排

6）煎熟牛排

8）煎適中

9) 煎熟的

2）蘋果煎鵝肝Fried goose live apple With grape sauce

4）煎黑胡椒牛排 fried beef steak with walnut

5）咖喱雞 curry chicken

6）香煎豬排Ftied pork chop with walnut

7）蒜香翅 garlic wine

8）咖喱牛肉 curry Beef

11）煎菲利牛排 grill fillet steak

12）煎T骨扒 T—Bone steak

13）牛排配炸薯?xiàng)l伴時(shí)蔬

14）牛排配黃油炒時(shí)蔬

15）牛排配紅酒少司

增加部分：

1）土豆?jié)鉁?/p>

2）西式健康濃湯

3）蘆筍濃湯

4）羅宋湯

5）奶油鮑絲濃湯

6）玉米濃湯

7）奶油蘑菇濃湯

8）綠森林濃湯

9）堅(jiān)果水果酸奶沙拉

10）培根迷你包菜球

11）原色紅酒沙拉

12）春意花蛋水果沙拉

13）香草冬天沙拉

14）一分鐘靚麗沙拉

15）青木瓜沙拉

16）石榴鵪鶉蛋鮮蝦沙拉

17）茄汁免治豬扒

18）法式烤新西蘭羊排

19）香煎黑椒鱈魚(yú)

20）藍(lán)帶豬扒

21）美式烤肋排

22）烤羊排

23）藍(lán)莓醬鱈魚(yú)

23）草莓菠蘿三文魚(yú)

24）檸汁香煎三文魚(yú)

25）蘆筍黑椒小牛排

26）黑椒紅酒汁煎牛扒

27）洋蔥果味焗小牛排

28）黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排

29）秘制黑胡椒羊排

30）紅酒香草烤羊排

31）蘑菇雞肉意面

32）吞拿魚(yú)燴意粉

33）咖喱雞丁意面

34）意大利千層面

35）牛肉炒通心粉

36）培根雜蔬披薩

37）墨西哥披薩

38）辣火腿雜蔬披薩

39）瑪格麗特披薩

40）牛肉粒火腿披薩

41）肯德基法風(fēng)燒餅

42）火腿西多士

43）豆渣漢堡包

44）三明治手卷

45）傳統(tǒng)提拉米蘇

46）雞肉芝士脆卷