課程介紹
咖啡綜合班
（包括咖啡初級、咖啡專業、飲料綜合課程）
學費2980元/50天
一、認識咖啡師傅
1、 態度與熱情，勤奮與忍耐（成為一個咖啡師傅的先決條件）
2、 求知欲、自我提升與成就感（一個成功咖啡師傅的必備要求）
3、 舞臺的中心，目光的焦點（咖啡師傅的核心價值）
4、 職業道德與社會責任感
5、 咖啡師傅的服裝儀表與言談舉止
6、 咖啡師傅的專用器具與裝備
二、認識咖啡
1、 咖啡的本質
2、 咖啡的起源與世界咖啡市場的形成及不同地域的咖啡文化
3、 意大利咖啡為何成為市場主流
4、 咖啡的形成及發展
5、 咖啡在中國（中國咖啡市場的現狀與發展趨勢）
三、咖啡豆
1、 咖啡樹種與種植
2、 阿拉比卡的主要原生亞種與變異亞種
3、 不同地區的咖啡生豆處理方式
4、 咖啡豆檔案（不同產地咖啡豆介紹）
5、 咖啡豆的命名與分級
6、 咖啡生豆的鑒別與采購
7、 咖啡生豆的保存
四、咖啡豆烘焙
1、 烘焙所產生的奇妙化學反應
2、 烘焙程度分類
3、 烘焙程度與咖啡風味的關系
4、 不同烘焙方式的特點
5、 咖啡烘焙中的時間與溫度控制
6、 不同單品咖啡豆所適合的烘焙程度
7、 咖啡熟豆的保存與使用
五、咖啡的研磨與萃取
1、 研磨與沖煮的關系
2、 不同沖煮方式所需要的研磨程度
3、 咖啡研磨設備介紹與使用
4、 時間與溫度對咖啡研磨的影響
5、 咖啡的萃取 （咖啡萃取中變量的相互關系與調整）
六、單品咖啡制作
1、 不同產地咖啡豆的風格與特性
2、 虹吸壺咖啡制作
3、 比利時壺咖啡制作
4、 滴濾咖啡制作
5、 法壓壺咖啡制作
6、 摩卡壺制作咖啡的原理
七、意大利式咖啡
1、 意大利式半自動咖啡機的結構原理
2、 意大利式半自動咖啡機系統的安裝、日常維護和簡單故障排除
3、 意大利半自動咖啡機萃取Espresso
4、 壓力、水溫、沖煮量對咖啡口味的影響
5、 咖啡研磨與填壓的關系
6、 咖啡填壓練習
7、 Espresso的標準與制作練習
8、 牛奶泡沫的制作練習
9、 意大利式成品熱咖啡制作
10、意大利式冰咖啡制作
11、咖啡的加味與加份
12、咖啡拉花與裝飾
八、花式咖啡的制作
1、 單品咖啡與意大利式咖啡的區別
2、 咖啡的品種變化和特點
3、 各式咖啡店介紹
4、 花式熱咖啡制作
5、 花式冰咖啡制作
九、適應性練習與考核（按學員個人具體技術情況）
1、 意式咖啡制作適應性練習與考核
2、 半自動咖啡機系統日常清潔維護考核
3、 吧臺事務與團隊合作適應性練習與考核
4、 應急事件（含突發性公共安全事件與現場急救）處理練習與考核
十、開店流程輔導
1、 咖啡店選址
2、 咖啡設備、器皿的認識
3、 咖啡店的經營證照辦理
4、 咖啡店音樂與音響設備
5、 咖啡店產品的成本核算與定價
6、 咖啡店設備、器具與物料的選型與供應商選擇
7、 咖啡店人員配置
8、 咖啡店管理
9、 咖啡店的宣傳與推廣
10、公共關系與危機處理
11、怎樣喝咖啡成品
十一、飲料制作
奶茶類
各式口味珍珠奶茶 冰奶茶 巧克力奶茶 草莓奶茶 皇家椰香熱奶茶
朱麗葉熱奶茶 羅密歐熱奶茶 伯爵奶茶 珍珠豆、昔米、紅豆茶園的煮法
冰茶類
各式口味泡沫紅茶/綠茶 蜂王茶 香檳紅茶 水果茶 黃金海岸 百樂果香茶
果汁類
分層果汁 十二星座花式果汁 特色花式果汁 新鮮果蔬汁
冰沙類
蘇格蘭冰沙 咖啡巧酥冰沙 情人之吻冰沙 牛奶冰沙 玫瑰蜜冰沙 水果冰沙
奶昔類
牛奶奶昔 草莓/香蕉奶昔 巧克力奶昔 水果奶昔
雪泡類
咖啡雪泡 椰奶雪泡 百香雪泡
冰激凌的制作
香草冰激凌制作 巧克力冰激凌制作 朗姆冰激凌制作
提拉米蘇冰激凌制作 草莓/鳳梨等各種水果口味冰激凌制作
圣代
水果圣代 夏威夷圣代 雪人圣代 香蕉船圣代
刨冰
水果刨冰 紅豆牛奶刨冰 八寶雪花刨冰
花果茶/花果茶
各式花果茶、花草茶的口感、特性、對人體的影響
多種花草茶作用與功效，及現代流行趨勢
花果茶的沖泡：
愛爾蘭春天 巴黎香榭 黑森林 放肆情人 清秀佳人
花草茶的沖泡：
情人花草茶 安神茶 紅粉佳人 玫瑰天使
甜品類
各式風味松餅的制作 果凍、布丁的制作 雙皮奶/紅豆雙皮奶制作
姜撞雙皮奶 日式燒仙草 紅豆燒仙草
其他
手沖冰咖啡制作 酸梅湯的制作 現榨果汁 各式什錦水果茶、新鮮水果茶調制
金桔檸檬茶 糖水、鮮奶油、焦糖糖漿的制作 臺式、英式、日式青蛙撞奶制作
臺灣特色青蛙下蛋制作 南洋冰點摩摩喳喳的制作 姜母茶、解酒茶制作果雕及果盤的制作
器皿的認識
開店指導
