課程介紹

鹵菜加盟什么項(xiàng)目好?香丫坊鹵菜。香丫坊延續(xù)傳統(tǒng)做法保留鹵味制法的精華再結(jié)合現(xiàn)代人的口味不斷推陳出新，味道獨(dú)特，老少咸宜。每一個加盟店生意特別火爆，總是有人排隊(duì)等候。加盟商都說選對了項(xiàng)目，香丫坊最可靠。

成都香丫坊鹵菜憑借其超過百年的歷史淵源和的產(chǎn)品口味，自上市以來受到顧客的瘋狂搶購，甚至出現(xiàn)了百人排隊(duì)等著香丫坊鹵菜開門營業(yè)的盛況。香丫坊鹵菜在不斷改進(jìn)產(chǎn)品口味的同時，不斷研發(fā)新產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的需求。

鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。

從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時期

香丫坊鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵料的識別以及選配

2、 鹵菜湯料的保管

3、 鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量

4、 紅白鹵水制作

5、 鹵水的作用

6、 原料加工及鹵制方法

7、 鹵制品各種食法及味型加工

8、 鹵制品的二次變鮮方法

9、 鹵水制作中的注意事項(xiàng)

10、 鹵菜拌料的制作

11、糖色的炒制方法

鹵菜特點(diǎn)：無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時間稍長，便屬于單獨(dú)的烹飪發(fā)存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類，家禽野味，水產(chǎn)，蔬菜，豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

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