課程介紹
潘老師簡介：
一級法式甜點名廚，臺灣烘焙協(xié)會理事。
修研甜點和西餐。
歷經數年，深得法式甜點制作技藝之真髓。
追求新作靈感，潛心鉆研，是國內最早具備法式甜點制作技藝的名廚之一。
長期擔任臺灣晶華酒店等5星級酒店的烘焙西點研發(fā)部主任和首廚。
著作有《經典之最風味甜點書》等。
至今持續(xù)鉆研甜點，融匯自身所學，活躍于教學領域，在業(yè)界享有盛譽。
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課程價值及應用:
價值一：整體拉升門店檔次，樹立門店招牌產品；
價值二：留住高端客戶群體，滿足高端消費群體的需求；
價值三：改善門店西點和甜品類產品的技術和產品口感；
價值四：拓寬業(yè)務范圍，承接甜品臺、酒店配送等業(yè)務；
價值五：后期新品開發(fā)的有力技術支撐；
價值六：掌握法式甜品制作技能
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課程表
8月12日：
歐貝拉巧克力蛋糕，檸檬假期蛋糕，君度帕妮甜橙蛋糕，榛奇無花果蛋糕
8月13日：
茴香莓果馬卡龍，歐式香草馬卡龍餅干，佛羅倫丁薩布列餅，蕾修覆盆莓蛋糕手捲
8月14日：
桂香栗子塔，芙蕾斯草莓塔，無花果紅酒塔，法式檸檬塔
8月15日：
開心果雪藏慕斯，馬爾索巧脆慕斯，焦糖濃情慕斯，馬卡龍夾層式香草手工冰淇淋
8月16日：
完成前日冷凍慕斯蛋糕淋模與巧克力裝飾，所有作品展示，提問時間，賞味成品。
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課程內容：
培訓內容分析：
1、學的不僅僅是產品配方和流程；
2、學的是系列，是技能，是方法！
一、 歌劇蛋糕系列
二、塔系列
三、慕斯系列
四、馬卡龍、卷系列
五、冰淇淋系列
注：
實踐操作是個案，技能方法可以貫通；
一點帶面，掌握系列產品的操作方法；
融匯貫通舉一反三，通過物料和出品形式更改，可以實現幾十種的產品演變。
