教學模塊

                            培訓內容

理論基礎

餅干原材料認識與使用、酥點起酥原理、制作工藝、餅干防潮原理、面包制作工藝、面包發

酵原理、蛋糕制作工藝、蛋糕膨松原理、藝術蛋糕制作原理、產品保存技巧等

開店輔導

店面選址、辦證、裝修的講解、機械設備選購與使用及維修、原材料的選擇、產品成本核

算、產品定位、店面營銷、開店相關基礎知識及營運技巧以及法律知識培訓

                            基礎課程內容

餅    干

奶油曲奇、巧克力曲奇、巧克力花生餅、餅干DIY、蛋黃餅、歐風手指

酥    點

宮廷桃酥、大桃酥、芝麻酥、葡萄奶酥、水果酥、一口酥、開口笑、芝麻瓦片、

花生西餅、泡芙、瑪格麗特、花生堆、香辣肉松餅、葡式蛋撻

花式酥點

梅花酥、佛手酥、菊花酥、天鵝酥、老婆餅、老公餅、元寶酥

面     包

甜面團的各種打發、面團公式的講解、脆皮醬、沙拉醬、墨西哥醬、酥粒的調制、

椰蓉餡、卡仕達排包、漢堡坯、肉松卷、菠蘿包、甜甜圈、豆沙圈、毛毛蟲、

切片面包、吐司面包、皇冠面包、墨西哥包、蜂蜜小面包、金牛角、情侶包、

花形面包、花式面包、紅豆調理包、大列巴面包

重油蛋糕

重油蛋糕糊的制作、哈雷蛋糕、紅棗蛋糕、妙芙蛋糕、水果蛋糕、牛油蛋糕、

高纖維、酥皮奶油堡
 

海綿蛋糕

海綿蛋糕糊的制作、黑紫米蛋糕、無水蜂蜜蛋糕、香草蛋糕、小布丁、香橙元寶、

金絲夾陷、提子蛋糕、香格格蛋糕、木瓜蛋糕、超軟無水蛋糕

戚風蛋糕

戚風蛋糕糊的制作、蛋糕坯子、藍莓物語、天使蛋糕、虎皮蛋糕、巧克力

經典紅豆、抹茶戚風卷、虎紋蛋糕、彩虹卷、斑點糕、椰果蛋糕、草莓蛋糕、

維也納切片

月     餅

酥皮月餅、蛋皮月餅、京式月餅、廣式月餅、五仁陷的調制

                                                                                                                 中級裱花課程內容
 

貝殼花邊、螺旋花邊、云朵花邊、裙邊、麥穗

卡通十二生肖分解與制作：鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬
 

常用祝福語的練習、中英文版生日快樂、壽字
 

圓形直坯抹制、弧形抹制、心型坯的抹制、心型的切制方法和技巧
 

節日主題蛋糕花樣的組合
 

丹麥系列：丹麥吐司、丹麥紅豆、手撕包、丹麥龍背、富士山

重油系列：蜂巢蛋糕、酒汁蛋糕、金絲哈士、水果奶酪、巧克力蛋糕