課程介紹
學習內容：
一、職素課程：《成功秘籍》《就業寶典》主要內容有：新生團隊教育、職業道德教育、就業指導教育等。
二、專業課程：《烹飪概念與烹飪基礎知識》《烹飪原料及加工工藝》《烹調工藝》《中式菜系》《烹飪營養與衛生》《烹飪工藝美學》《廚房管理和筵席知識》《計算機應用基礎》
三、實操課程：
1、基本功階段：刀功、刀法、各種花刀、丁、絲、條、片、翻鍋裝盤等；
2、雕刻、拼盤階段：月季花、牡丹花、白鶴、孔雀、綬帶鳥、鳳凰等；什錦拼盤、象形拼盤、各式圍碟等； 3、水臺加工：常見蔬菜、家禽、家畜、海鮮等原料的加工；
4、烹飪工藝：火候運用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調；
5、家常粵菜、傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜；
6、常見海鮮菜階段：基圍蝦、石斑魚、花螺、蟶子、花蟹等；
7、綜合階段：燒臘、涼菜、粵式火鍋、靚湯、煲仔等；
8、導師訓練：模擬酒店互動式訓練、特色菜強化訓練、宴席設計與制作。
學習步驟：
第一階段：理論課學習和強化各種基本功的練習，階段考核，為熱菜打基礎；
第二階段：雕刻、拼盤階段，學習花色拼盤和花鳥的雕刻技術；
第三階段：蔬菜、家禽、家畜、常見海鮮加工與制作，為學習熱菜做好準備；
第四階段：學習上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調制等；
第五階段：學習家常傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜、常見海鮮菜、宴席粵菜；
第六階段：模擬酒店互動式訓練、宴席設計和制作、畢業考核。
培養目標：
通過系統的學習使畢業學生能夠掌握豐富的烹飪專業知識，熟練掌握烹飪基本功、烹飪工藝的全套技術，掌握傳統粵菜、創新粵菜、海鮮粵菜的制作，以及潮州鹵水、廣式燒臘、廣式茶點、廣式火鍋、宴席制作、冷拼、雕刻、調酒等全套技術。全面打造專業型、技術型、管理型精英，畢業生能夠獨立勝任大、中型酒店、餐廳的中餐制作和廚房管理工作。
國家考證：通過國家技能鑒定考試，可獲取國家職業資格證。
聯系人：吳老師
咨詢Q Q: 980694549
聯系電話：020-36231926，020-28981243，18026316372
廣州市宏知職業培訓學校招生辦
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