課程介紹
西餐料理綜合班
學費2880元 學制60天
第一章 西餐的概況
1、西餐的概況 2、西餐在我國的發展
第二章 西餐菜品的特點及分類
1、西餐的常見菜式 2、西餐各菜式的特點
第三章 廚房
1、廚房的結構和布局 2、常用設備及工具
第四章 西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的調味品質 3、西餐的乳制品
第五章 西餐原料的加工及意義
1、西餐的初步加工及意義 2、各種原料的初步加工
3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的細加工
第六章 早餐類
1、早餐的分類與品種
2、早餐菜品的制作方法
①美式煎蛋 （單面/雙面） ②西式炒蛋 ③意大利蛋卷
④日式蛋卷/攪炒蛋 ⑤煎培根 ⑥水果麥片粥
⑦法式煎土司
第七章 三明治類
1、公司三明治 2、蔬菜三明治 3、迷你三明治
4、總匯三明治 5、熏肉雞蛋三明治 6、煎火腿奶酪三明治
7、辣雞肉三明治 8、手指三文治
第八章 漢堡制作
1、牛肉漢堡包 2、魚排漢堡包 3、雞柳漢堡包
4、豬柳蛋漢堡包 5、美式西冷漢堡包 6、時蔬蛋漢堡包
第九章 沙拉類制作
1、沙拉的基礎知識
2、冷菜的制作：
①蛋黃醬 ②千島醬 ③韃靼醬 ④法國汁 ⑤油醋汁
⑥凱撒汁 ⑦水果沙拉汁
3、沙拉（色拉、沙律）制作：
①凱撒沙拉 ②德國土豆沙拉 ③什錦水果沙拉 ④青瓜蝦仁沙拉
⑤海鮮沙拉 ⑥金槍魚沙拉 ⑦五彩螺絲沙拉 ⑧紫包菜沙拉
第十章 湯類制作
1、清湯類：①清湯牛肉丸 ②匈牙利牛肉湯 ③腌肉花菜湯
2、奶湯類：①奶油蘑菇湯 ②海鮮周打湯 ③奶油玉米湯 ④德式土豆濃湯
3、蔬菜類：①法式洋蔥湯 ②意大利蔬菜湯 ③匈牙利牛肉湯 ④米蘭蔬菜湯
4、冷湯類：①法式番茄冷湯 ②美式水果冷湯 ③土豆冷湯
第十一章 牛扒少司汁制作
1、燒汁（布朗汁） 2、香草醬少司 3、白少司/紅少司 4、荷蘭少司
5、黑椒少司 6、蘑菇少司 7、番茄少司 8、洋蔥少司
第十二章 最新西式熱菜制作
1、配菜的概念
2、熱菜各種烹調方法介紹：
①炸：德式炸魚條 美式藍帶雞 炸洋蔥圈
②煎：煎培根牛柳 香煎鱈魚配檸檬汁 香煎小牛肝配紅酒少司
煎比吉達豬排 雙椒釀菲力排 煎黑椒牛柳配黑椒少司
煎西冷牛扒配黑椒汁
③炒：炒豬肉配蘑菇少司 薯船牛腰配紅酒少司 印尼炒飯
④煮：英格蘭煮龍蝦 培根牛肉卷配蘑菇少司 雞湯土豆泥
德式豬肉酸菜
⑤燴：法式燴海鮮 匈牙利燴牛肉 美式燴鴨胸 煨家恩牛肚
意式燴土豆
⑥烤：法式烤羊排 美式烤牛脊 德國烤土豆 葡萄牙烤豬排
圣誕火雞 夏威夷烤火腿
⑦焗：法式焗蝸牛 法式焗牛外脊 法式焗生蠔 焗牛腩
意式焗番茄 奶酪焗牛排
第十三章 意大利面介紹與制作：
1、番茄意面 2、肉醬蝴蝶面 3、奶油蛋黃意面
4、培根空心粉 5、熏肉意式通心粉 6、番茄奶油意面
第十四章 披薩制作：
1、披薩醬料制作：
2、披薩制作：
⑴田園披薩 ⑵至尊披薩 ⑶十全滿溢披薩
⑷海陸滿溢披薩 ⑸水果披薩 ⑹千島黃金蝦比薩
⑺夏威夷風光比薩 ⑻煙熏肉比薩 ⑼金槍魚比薩
⑽葷素滿堂比薩 ⑾火腿批薩 ⑿培根蘑菇批薩
⒀意大利香腸批薩 ⒁什錦海鮮披薩 ⒂美式厚餅批薩
⒃番茄辣肉批薩
第十五章 日式料理的介紹與制作
1、壽司類
①壽司知識 ②壽司制作工具 ③壽司制作調味料、原料
2、日式菜品的制作
3、日式生魚片制作
第十六章 韓式料理的介紹與制作
1、韓式泡菜制作
2、韓式烤肉制作
3、韓式熱菜、韓式火鍋、開胃菜制作
4、韓式拌飯、湯類制作
第十七章 亞洲菜品的介紹
1、泰式青木瓜沙拉 2、泰式雞絲沙律 3、泰式墨魚白沙律
4、泰式紅咖喱牛肉 5、太醬炒魚塊 6、香芋豬手
7、泰式炒蟹 8、泰式燴咖喱雞
第十八章 開胃菜與水果拼盤制作
