課程介紹
提起川渝總繞不過火鍋兩個字，火鍋就像是川渝的代表符號，火辣鮮香，讓人欲罷不能；無論是炎炎夏日，亦或是三九寒冬，火鍋店永遠不缺座上客。夾一筷浸潤著紅油的毛肚，于伴著蒜泥的香油中一滾，是誰也無法拒絕的誘惑。
【為什么選擇重慶火鍋？】
在川渝 火爆的餐館永遠是火鍋店，在 火爆的火鍋必然是火鍋，火鍋的人氣自是不必贅述，不管大街小巷，火鍋店家家火爆。
A. 原材料識別和底料炒制
1、火鍋原材料的識別及鑒定；
2、火鍋香料的特點及作用；
3、火鍋原輔材料的加工及運用；
4、各種火鍋底料的炒制方法；
5、各種火鍋底料的核心配方；
6、火鍋底料的變通及常見問題的處理；
B.火鍋的制作工藝及流程
1、傳統老火鍋的制作流程及配方
2、新式火鍋的制作詳細過程
C.火鍋的調味技巧
1、傳統香辛料的配制
2、原料的選配
3、調味方法與方式
4、怎么正確運用烹調方法
