課程介紹
隨著生活節奏的加快，越來越多的人開始青睞各類快餐，中式快餐應運而生，它基于中國人的口味，結合快餐的元素而形成。方便快捷，適應快節奏的生活。 飄味香特推出中式快餐實訓，實訓內容包括：川香回鍋肉、農家小炒肉、麻婆豆腐、家常豆腐、魚香肉絲、魚香茄子、紅燒獅子頭、紅燒肉、木須肉、辣子雞、香菇雞塊、酸辣雞胗、酸豆角肉沫、地三鮮、泡椒豬肝、鹽煎肉、宮保雞丁等各式菜色，可以滿足不同口味人群的需求。飄味香中式快餐以正宗川菜、渝菜為基礎，以炒菜為特色，取長補短，順應中餐行業的趨勢。以培養熟練制作川菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標，讓學員具備獨立開店創業的能力。
【實訓內容】
1、從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質和特性，由實訓師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識及技能。
2、主講川渝菜，24種味型，雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時尚菜、滋補藥膳等近百種菜肴，水果拼盤、普通涼菜以及食品營養、衛生與安全知識，成本核算等，由實訓師手把手教學，學員親自動手操作。
3、主要學習刀工成型技術：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術、勺功、火功、翻鍋技術，掌握多種翻鍋手法等基本功強化訓練及油溫鑒定。
4、各種漿糊的制作與應用，制油、制汁、制醬、制湯操作。
5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調技法及不同檔次的實用菜肴。
6、傳授干料漲發（海參、魷魚、蹄筋、魚肚等）。
7、烹飪原料初加工：植物性原料、動物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。
8、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技術。
