課程介紹
成都的“串串香”出現在二十世紀八十年代中期。那時重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久，一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“串串香”。以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務優質，價廉消費而深受大眾青睞，食客絡繹不絕。但是當時大家都把串串香的技術看成是寶貝，后來直到餐飲體驗式培訓串串香之后，專業的、系統的串串香技術才開始形成。
串串香培訓：
1、調料、香料、油料的選擇和應用。
2、原材料的采購，及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。
3、底料的炒制方法及保管技術。
4、鍋底油的配制及保管技術。
5、紅油的提煉。
6、高湯的制作方法和保管。
7、菜品的加工技術和保管。
8、學會特殊肉質的加工處理。
9、菜品的碼味和保管。
10、菜品的裝盤和串簽技術。
11、兌鍋技術和味型的調整。
12、蘸碟的不同配制方法。
13、學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務。
串串香可說是火鍋的“簡裝版”， 串串香的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是將一大把竹簽穿起的一大把肉和菜放進翻滾的紅湯中，由自己親手操作(烹飪)，自 燙自食;菜品的燙(煮)食火候，就掌握在食客的手中。幾分鐘后撈起，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子輕輕一捋，菜就紛紛掉落香油碟 中，然后---開吃!雖然看起來沒有火鍋氣派，很多店也很簡陋，但是味道可是不擺啦!
授課方式：手把手、一人一灶，全程親手操作，守護式指導
授課時間：滾動教學，隨到隨學，學習時間是5-7天左右，也可根據學員情況靈活安排，學會為止，不限時間
授課地點：成都市武侯區紅牌樓佳靈路4號
學校簡介：
成都紅景泰技能培訓服務部位于成都市武侯區紅牌樓商業城A座公寓（二環董家灣北街口公交站旁、二環路與佳靈路交叉口）。 公司以特色川味美食為主題，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創業而迷茫的人規劃藍圖， 讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新， 美食傳播，餐飲管理模式研究等。業務范圍： 特色餐飲技術培訓、開店規劃、餐飲管理、飲食創業咨詢培訓、設備及原材料供應等。
