課程介紹

“江湖菜”源于川渝的文化，比如泡椒兔，滿滿一盤除了兔丁就是紅亮紅亮的泡椒，又辣、又麻、又鮮，但不燥。還有尖椒尤魚須，泡椒墨魚仔等，吃起來確實(shí)很有川渝特色。江湖菜能夠自成體系，有其賴以生長生存的地緣范圍、社會(huì)土壤和賴以發(fā)展的飲食文化氛圍。川渝獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候特征促成了川渝人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)俗。江湖菜是 先發(fā)跡于大排檔、小酒家，因其有特色、有風(fēng)味、有新意、不墨守陳規(guī)，迎合了都市人覓新獵奇的消費(fèi)心理，其價(jià)格較低，又適合大眾消費(fèi)需求，很快風(fēng)靡巴渝大地。

【土、粗、雜】

江湖菜 大的特點(diǎn)是“土”，“ 粗” ，“雜”。

【土】

是指江湖菜具有極其濃厚的鄉(xiāng)土氣息。江湖菜起源于民間，有著濃厚的鄉(xiāng)土氣息，吃膩了精工細(xì)肴、山珍海味的好奇之人，也會(huì)想換換口味，驚奇覺得“江湖菜”也是如此的美食佳肴，比如什么辣子雞、尖椒兔、回鍋肉等等。

【粗】

是指江湖具有粗獷豪放的氣質(zhì)。江湖菜味重刺激，在烹飪手法上別具特色，大巴撒辣椒，大瓢加花椒等等，油重料厚。燒土灶，用粗碗，大盤裝肉，大盆裝湯等等，展現(xiàn)出一種霸氣；食客粗狂豪爽，三五成群，大口酒肉，談笑風(fēng)生，只求過足口癮，滿足刺激的心理。

【雜】

是指江湖菜具有兼收并蓄的“雜交”手法，用怪異離奇的烹飪技巧：復(fù)合調(diào)味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出來的菜品讓人似曾相識(shí)，卻讓你不清套路，這就是所謂的獨(dú)特烹制秘方。原材料的搭配，品出別樣的味道，拍案叫絕。

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