課程介紹

鹵菜分為： 紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。“川鹵”又是川菜中極具代表的, 不但色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長，還具有保健強身的作用。

紅鹵是川鹵的代表，而香丫坊鹵菜則是紅鹵技術(shù)的代表。香丫坊的劉師傅自從傳承正統(tǒng)的川鹵技術(shù)以來，劉師傅不斷進行著鹵菜技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學、研究、開發(fā)，集百家鹵味之所長使“香丫坊”鹵味技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。

四川香丫坊劉師傅本著將四川鹵菜的制作配方發(fā)揚,將自己畢生所學鹵菜技術(shù)傳授給廣大的餐飲創(chuàng)業(yè)者,“香丫坊”傳授所有正宗四川鹵菜系列的技術(shù)，包含有夫妻肺片、棒棒雞、紅油兔丁、五香牛肉、鹵排骨、無骨鳳爪、香鹵豬腳、絕味鴨脖、紅油耳片、鹵雞翅、甜皮鴨、藤椒雞、百味雞等幾十多種鹵菜主流品種。

鹵菜培訓優(yōu)勢

1、  學員可實地考察，免費品嘗，滿意后簽約。

2、  免費提供食宿，學會為止。

3、  外地學員可以先郵寄試吃包裝，再確定是否前來考察學習。

4、  技能傳授，毫無保留。

  香丫坊鹵菜技術(shù)培訓：申明我們不是培訓班,而是專門針對技術(shù)培訓有實體店的.我們的鹵菜技術(shù)培訓包括原材料的采購和識別、成品的擺放、存貨的保管、火候的掌控、紅油的煉制、鹵水的配方等等。學員在專業(yè)師傅指導下親手操作直營店所售鹵菜菜品,從清水的調(diào)理到鹵水的保管,傳授鹵菜的核心技術(shù):紅油的煉制和鹵水配料。

劉師傅全名劉建宗，將近20年經(jīng)營四川鹵菜的經(jīng)驗，現(xiàn)已在家鄉(xiāng)羊馬開店收徒兩年時間，做人實在，性格和藹，技術(shù)精湛是劉師傅最大的特點，通過繼承以及后期的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)獨具6種鹵水制作配方，劉師傅口述送給學員的話：“師傅領(lǐng)進門，修行靠個人。鹵菜不是一個很輕松的行業(yè)，要做好吃苦耐勞的準備，后面你才賺的到錢。”

培訓方式：
理論與實踐相結(jié)合，再加上整體店面經(jīng)營管理辦法三者同時在實體店培訓的教學方式，我們從基礎(chǔ)教起：原材料的選購，香料的識別，如何利用藥材來為鹵菜增味，掌握藥理及鹵制原理。我們不止教會學員鹵菜配方，而是讓大家掌握其中的原理，以此來舉一反三，讓大家學成后可隨時根據(jù)當?shù)乜谖丁⒓竟?jié)變化特點來調(diào)整菜品，同時能夠根據(jù)鹵菜的原理創(chuàng)新出新的菜品！
培訓時間：學習時間不限，學會為止。
培訓費用：香丫坊整套川鹵技術(shù)培訓費一次性收取5800元，學習期間的食宿費、材料費都包含在內(nèi)！

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