郭小華教授團隊在食品科學領域權威期刊發表最新成果

2024/6/27 9:57:59

近段時間以來，生命科學學院在食品科學方向取得新的研究進展。6月7日，該研究成果在食品領域國際頂級期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety上發表了題為Glutamine-derived peptides: Current progress and future directions的高水平長篇綜述論文（原文鏈接：https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.13386）。生科學院博士研究生余天飛為論文第一作者，郭小華教授為論文通訊作者，我校為論文的第一通訊單位。

谷氨酰胺是一種關鍵的氨基酸，在運動、腸道和臨床營養領域廣泛應用。然而，由于其不穩定性和水溶性較低的特點，在實際應用中受到很大限制。為了攻克這些問題，提供富含谷氨酰胺的營養肽可以作為補充谷氨酰胺的有效途徑，同時還能賦予營養肽更多的生物活性，引起科學研究和產業開發的濃厚興趣，成為備受關注的新的營養熱點。我校此次發表的綜述論文系統梳理了谷氨酰胺在腸道、運動和臨床營養中的應用，強調了谷氨酰胺營養肽相較于谷氨酰胺單體的顯著優勢，概述了現有的谷氨酰胺營養肽制備方法、構效關系和應用場景，對未來谷氨酰胺營養肽的研究方向進行了展望，提出了潛在的策略，以促進谷氨酰胺肽的發現、結構優化和增加產量，并指出了該領域未來可能的研究方向和挑戰。

該綜述特別探討了人工智能（AI）和合成生物學在谷氨酰胺營養肽生產中的應用潛力，希望通過AI加速更多具有生物活性的谷氨酰胺營養肽的發現，并進一步對肽的結構進行優化，同時利用細胞工廠技術實現谷氨酰胺營養肽的生物制造。本文首次提出一個基于AI的多技術集成系統，將極大促進谷氨酰胺營養肽作為功能性食品原料的研究進程，同時為其他功能性肽的智能制造提供范式，為未來功能性食品的開發提供重要的理論和實踐支持，將極大促進大健康產業的發展與升級。