最近，國內一些學校的食堂食品安全引起網絡關注，我朋友就問了，其他國家的學校食堂怎么樣，吃飯安全嗎?今天我們就來看看美國的學校的午餐是什么樣的。

美國大多數家長及教育專家認為學校午餐很重要——對更好的學習和學習成績，對改善在學校的行為和表現，對孩子的整體健康，等等。

事實上，學校供餐會對下一代、一個國家的未來，甚至是我們世界的未來產生巨大的影響。

美國學校午餐的現狀

在美國，學校午餐的名聲很差。《今日美國》的一項調查發現，美國學校供應的肉類不符合快餐店的質量或安全標準。根據《午餐課程》這本書，在美國，大多數2到19歲的孩子吃的蔬菜中，幾乎有一半是炸薯條。

盡管美國國會加強了全國學校午餐計劃的標準以來，美國的學校午餐有所改善，但他們還有很長的路要走。

現在大多數菜單包括更多的全谷物和更多的水果和蔬菜選擇，更少的鹽。但它們也提供大量工廠養殖的動物產品和高度加工的食品，如玉米熱狗、薯片和奶酪披薩。

為什么美國學校的午餐不健康?

世界上許多國家都為學生提供學校午餐。在美國，70多年來，午餐一直是教育中的一個固定項目。很多因素導致了今天美國的學校午餐。以下是其中的一些:

資金

全國學校午餐計劃每天為10萬多所公立和私立學校的3100萬名學生提供低成本或免費的學校午餐。膳食必須符合美國人膳食指南的營養標準。

參與的學校在每個孩子身上大約可以得到1.3美元。這筆錢必須包括食物，以及任何勞動力，設備，電力和其他費用。學校的食品計劃也依賴于學生的收入，他們經常為自己吃的食物買單。

預算緊張使得提供更健康的食品變得困難。

美國農業部食品項目

美國農業部購買了價值數億美元的農產品，并免費贈送給學校。(政府這樣做是為了穩定食品價格，并確保對該國農產品的需求。)

免費食物聽起來不錯，尤其是在資金如此有限的情況下。但在2015年，該計劃64%的支出用于肉類、乳制品和蛋類產品。幾乎所有這些產品都來自工廠化農場。

學校牛奶計劃

為什么幾乎每個學校的午餐都有牛奶?因為自1940年以來，學校的牛奶就得到了聯邦政府的補貼。

在2013-14學年，美國農業部直接將超過2000萬美元的納稅人資金用于乳制品補貼，這些補貼用于兒童營養項目，包括學校午餐。

盡管大多數學校現在禁止蘇打水和其他含糖飲料，但巧克力牛奶仍然可以通過。一份巧克力牛奶含有4到6茶匙的糖。

有很多原因可以解釋為什么這些牛奶可能不是我們孩子最健康的選擇。

不健康的學校攤販

一些學校與食品管理公司簽訂合同，管理提供給學生的食品。在這些情況下，擁有購買力的是公司，而不是學校。

承包最多的通常是三家主要公司之一:愛瑪客、康帕斯集團和索迪斯。這些公司做生意是為了賺錢，似乎兒童的健康并不總是他們的首要任務。

為什么學校午餐的質量對學生很重要

兒童每天在學校消耗的熱量高達50%。對于低收入家庭的孩子來說，午餐可能是一天中唯一真正的一餐。以下是給孩子提供健康均衡膳食的七個理由:

1)更好的學習和記憶

研究表明，饑餓或營養不良的兒童無法集中注意力，學習也很困難。

根據2008年發表在《自然神經科學評論》上的一項研究，飽和脂肪含量高的飲食可能會損害學習和記憶。學校午餐中常見的許多食物，如炸薯條、芝士漢堡和雞塊，都含有飽和脂肪。

當孩子們得到足夠的營養時，他們生病的時間會更少，也不需要缺課，這可以提高他們的表現。

2011年發表在《衛生經濟學雜志》(Journal of Health Economics)上的一項研究表明，當格林威治從低成本的加工食品轉向更健康的選擇時，教育成果得到了改善，授權缺勤率下降了14%。

2)提高注意力

維生素和礦物質的缺乏會降低認知能力和注意力。許多學校午餐的水果、蔬菜和天然食物含量都很低，而這些食物能提供豐富的維生素和礦物質。

3)更好的整體健康

2008年發表在《學校健康雜志》上的一項研究發現，有效的學校營養計劃“有可能改善學生的飲食質量、學習成績，并從長遠來看，改善他們的健康。”

4)行為更好，問題更少

在20世紀80年代進行的一系列研究中，12個懲教機構的8000多名少年犯的飲食中去除了化學添加劑和加工食品，并降低了糖的含量。

結果如何?問題行為下降了47%。

類似地，在弗吉尼亞州，300名特別頑固的少年犯在兩年的時間里接受了不含化學添加劑和少量糖的飲食。在此期間，盜竊率下降了77%，不服從率下降了55%，多動癥下降了65%。

2008年，哈佛大學公共衛生學院(Harvard School of Public Health)的一項綜合分析得出結論，能吃到營養膳食的學生出現攻擊性行為和紀律問題的幾率較低。

5)更好的學習成績

根據加州大學伯克利分校的一項研究，學校午餐吃得更健康的學生在標準化考試中取得了更高的成績。

2008年發表在《學校健康雜志》上的一項研究發現，高質量的飲食和更好的考試成績之間存在聯系。

6)減少肥胖

從1970年到2000年，兒童肥胖率幾乎增加了兩倍。根據《新英格蘭醫學雜志》(The New England Journal of Medicine) 2017年發表的一項預測，如今美國大多數2歲的孩子在35歲時都會患上肥胖癥。但是學校午餐能幫助減少肥胖嗎?

2013年發表在《美國醫學會兒科學》(JAMA Pediatrics)上的一項研究表明，與監管寬松的州相比，生活在學校膳食營養標準嚴格的州的兒童肥胖率較低。

2018年在日本進行并發表在《公共衛生雜志》上的一項全國性研究得出結論，“通過學校午餐攝入適當的營養可能有助于減少兒童肥胖。(日本的兒童肥胖率相對較低，也是世界上最成功的全國性學校午餐計劃之一。)

7)養成更好的習慣

研究人員表示，孩子們在生命早期形成的飲食模式通常會延續到成年。

一組加拿大研究人員說:“如果孩子們要學會喜歡和選擇健康的食物，他們需要盡早、積極地、反復地體驗這些食物。”

立法保障學校午餐健康

奧巴馬總統于2010年簽署《健康、無饑餓兒童法案》,該法案由前第一夫人米歇爾·奧巴馬倡導，并從2012-2013學年開始生效。符合新標準的學校將獲得額外資助。學校午餐的聯邦資金也增加了，每餐增加了6美分，這是30多年來的第一次。

學校現在必須:

1）每天早餐和午餐提供水果

2）每天午餐提供蔬菜

3）增加全谷物的攝入量

4）要求學生每餐選擇一種水果或蔬菜

5）減少食物中的鈉含量

6）只提供脫脂或低脂牛奶

7）針對不同年級的學生設定卡路里總量限制

8）去除反式脂肪

研究人員檢查了華盛頓州市區學區的170萬份餐食后發現，該標準生效后，餐食的整體營養質量提高了29%。

如果世界各地的學校午餐鼓勵健康的飲食習慣會怎樣?

孩子們的身體和大腦還在發育，他們將伴隨一生的習慣和態度正在形成。健康、均衡的學校午餐可以為學生帶來更好的健康和更好的學習成績。它們可能會導致攻擊性降低、多動和其他問題。它們還有助于打破使低收入家庭兒童健康狀況不佳的惡性循環。

健康的學校午餐還可以幫助扭轉兒童肥胖的趨勢，這種趨勢會導致2型糖尿病和其他慢性疾病。他們可以為下一代創造一個更健康、更富有成效的未來。

正如前總統哈里·s·杜魯門(Harry S. Truman)在簽署《全國學校午餐法案》(National School Lunch Act)時所說:“沒有哪個國家比它的孩子更健康。”