（一）招生對象 

凡是年滿16周歲具有一定文化程度，身體健康，熱愛本專業的國內，外人士，勻可報名學習 

（二）學習內容 

理論學習內容 

1．《中式烹調師》 4.《中式烹調師（粵菜）操作技能考核規范教程》 

2．《烹飪基礎知識》 5.《中式烹調師理論考試指南》 

3．《粵菜烹飪教程》

實踐學習內容 

1、掌握刀工、刀法、翻鍋基本工技術； 

2、掌握原料材料加工技術，粵菜的傳統做法； 

3、粵菜的特殊烹調法，如何掌握粵菜火候時間及調味； 

4、怎樣做好粵菜，了解粵菜基本味型，大眾粵菜味型趣勢主要技能； 

5、做好粵菜創新技能，掌握粵菜傳統做法；

（三）學習步驟 

第一階段 

1．中國烹飪大鋼學，烹飪基礎學； 

2．基礎練習，刀工，翻鍋，調味，技術性操作； 

3．掌握食物中毒學，飲食衛生等專業知識； 

4．傳授粵菜制作工藝技能，粵菜的調味組合；

第二階段 

1．強化人個文化素質，原料存儲保鮮的秘決； 

2．掌握裝盤、圍邊技巧； 

3．烹飪食材安全、營養與衛生； 

4．靚湯秘制傳授，煲仔菜式制作及粵菜的傳統制作。

（四）培養目標 

培養學員掌握豐富的理論知識與實踐操作技能知識，掌握粵菜的三大流派的烹 調技能，掌握宴席的基本知識，讓學員畢業后能在大型酒樓、酒樓等餐飲企業入出 國就業，提供入門臺階 

（五）開班時間 

每月 15號，30號 

（六）費用 

學費：3000元    材料費：3300元   住宿費：900元(三個月)

注：上述費用未含技能鑒定費（鑒定費初級：240元 ） 共：7440元