專業概況

專業名稱：釀酒工程 專業代碼：082705 專業層次：本科 修業年限：四年

釀酒工程專業主要針對白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等日常飲用酒的特征風味成分和釀制過程中的功能微生物、酶及其代謝調控機制，對其中重要微生物和酶在分子水平上進行認識與改造，開發新產品，實現傳統產業的改造和提升。

專業介紹

培養目標：本專業以扎實的科學理論、工程技術和實踐訓練基礎為支撐，旨在培養具有良好的政治文化素質、外語及計算機應用的基本能力，具備生物學、化學、微生物學、工程學和管理學等基礎理論與基本知識，系統掌握釀酒工程的基礎理論、專業知識和專業技能，能在釀酒的生產、加工、流通及與之相關的教育、研究、進出口貿易、衛生監督、安全管理等部門，從事釀酒或相關產品的科學研究、技術開發、產品研發、工程設計、生產管理、質量控制、產品銷售、文化推廣、檢驗檢疫、教育教學等方面工作，具有寬廣知識面、多領域適應能力的高級工程技術人才。

培養要求：

1．具有良好的工程職業道德、堅定的追求卓越的態度、強烈的愛國敬業精神、社會責任感和豐富的人文科學素養；

2．具有從事工程工作所需的數學、化學和其他相關的自然科學知識以及一定的經濟管理知識；

3．具有良好的質量、環境、職業健康、安全和服務意識；

4．掌握扎實的工程基礎知識和釀酒工程專業的基本理論知識，了解釀酒工程專業的發展現狀和趨勢；

5．具有綜合運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決釀酒工程實際問題的能力，能夠參與釀酒生產及運作系統的設計并具有運行和維護能力；

6．具有較強的創新意識和進行產品開發和設計、技術改造與創新的初步能力；

7．具有信息獲取和職業發展學習能力；

8．了解釀酒工程專業領域技術標準、相關行業的政策、法律和法規；

9．具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環境適應和團隊合作的能力；

10.具有應對危機與突發事件的初步能力；

11.具有一定的國際視野和跨文化環境下的交流、競爭與合作的初步能力。

主干學科：食品科學與工程、園藝學、生物學、化學。

核心知識領域：食品工程制圖基礎知識，食品機械工程基礎知識，食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術；釀酒原料與制品中各種成分的化學性質、生理功能、體內代謝機制；釀酒原料與制品貯藏過程中所發生的化學變化、微生物變化、物性變化；釀酒原料與制品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術；釀酒基本技術及質量安全控制技術、釀酒機械與設備、釀酒工廠設計與環境保護。

核心課程：食品生物化學、食品微生物學、食品營養學、食品安全學、食品工程原理、食品化學、釀酒工藝學、釀酒機械與設備、食品工廠設計與環境保護。

主要實踐性教學環節：釀酒工程專業認識實習、釀酒工程專業調查、釀酒工藝實習、釀酒工藝設計、畢業實習、畢業設計（論文）等。

主要專業實驗：食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品營養學實驗、食品安全學實驗、食品工程原理實驗、食品化學實驗、食品分析實驗、釀酒工藝學實驗。

修業年限：四年。

授予學位：工學學士。

學習內容

分析化學、動物生理學、生物化學、生物學、分子生物學、微生物學、果實貯躲保鮮學、食品營養與衛生學、實用企業治理學、市場營銷學等。

主要科目

生物化學、微生物學、發酵工程原理與技術、蒸餾酒工藝學、釀造酒工藝學、酒類風味化學與品嘗、釀酒工程裝備與工廠設計、釀酒工業分析（含實驗）。

就業前景

釀酒工程專業畢業生可在釀酒科學與工程領域內從事教學、科學研究與開發、生產管理、檢驗、產品營銷與技術服務等工作，也可以考研或出國深造。釀酒工程專業結業生正在相關領域基礎硬朗，發展潛力大。據業內人士分析，酒類市場需求增長在短時間內不會消失，加上國外“洋”酒的大量涌入，使得國內造酒企業的競爭愈演愈烈，時尚、品位、健康、文化內涵逐漸成為酒品研發的趨勢和重點。因此，對釀酒工程師的技術要求已經不僅僅停留在傳統的釀酒工藝上，而需要個性化、多樣化的產品以滿足個性化、多樣化的需求，所以釀酒工程師的發展前景非常可觀。

就業崗位

畢業生可在釀酒科學與工程領域內從事教學、科學研究與開發、生產管理、檢驗、產品營銷與技術服務等工作。