專業概況

專業名稱：乳品工程 專業代碼：082704 專業層次：本科 修業年限：四年

乳品工程主要研究生物化學、乳品化學、乳品微生物、乳品加工、食品營養等方面的基本知識和技能，在乳品加工行業進行乳制品加工、研發、品質檢測等。例如：生牛乳加工成牛奶、煉乳，研發嬰幼兒配方奶粉，生牛乳發酵制成酸奶，生產加工奶片、奶酪、奶油等各類乳制品。

專業介紹

培養目標：本專業培養具備德、智、體等方面全面發展，政治素質好，知識結構合理，具有乳品專業技術知識和能力，具有一定的數據分析處理、實驗室操作技能、工程與機械及微生物知識與技能、食品化學與分析檢驗、企業經營與經濟分析等能力，具備較豐富的乳品加工和質量管理知識，同時具有一定的其他食品領域的知識，能在乳品企業、科研機構、質檢、工商、食品藥品監督等相關企事業部門從事乳品加工、新產品開發、乳品科學研究、乳品質量檢驗、乳品深加工和乳品質量管理等方面工作的知識、能力和素質協調發展的工程技術人才。

培養要求：

1．具有良好的職業道德、堅定的追求卓越的態度、強烈的愛國敬業精神、社會責任感和豐富的人文科學素養；

2．具有從事乳品工程工作所需的數學、化學和其他相關的自然科學知識以及一定的經濟管理知識；

3．具有良好的質量、環境、職業健康、安全和服務意識；

4．掌握扎實的工程基礎知識和乳品工程專業的基本理論知識，了解乳品工程專業的發展現狀和趨勢，具備從事乳品安全生產、乳品分析檢驗、乳品質量管理和乳品國際貿易等方面的基本能力。

5．具有綜合運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決乳品工程實際問題的能力，能夠參與乳品生產及運作系統的設計并具有運行和維護能力；

6．具有較強的創新意識和進行乳品開發和設計、技術改造與創新的初步能力；

7．具有信息獲取和職業發展學習能力；

8．了解乳品工程專業領域技術標準、相關行業的政策、法律和法規；

9．具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環境適應和團隊合作的能力；

10.具有應對危機與突發事件的初步能力；

11.具有一定的國際視野和跨文化環境下的交流、競爭與合作的初步能力。

主干學科：食品科學與工程。

核心知識領域：乳品工程制圖基礎知識，乳品機械工程基礎知識，食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術；乳品原料與成品中各種成分的化學性質、生理功能、體內代謝機制；乳品加工與其貯藏過程中所發生的化學變化、微生物變化、物性變化；乳品與其制品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術；乳品加工基本技術及質量安全控制技術、乳品加工機械與設備、乳品工廠設計與環境保護。

核心課程實例：

示例一：食品生物化學、食品微生物學、食品營養學、食品安全學、食品工程原理、乳品化學、乳品工藝學、乳品分析與檢驗技術、乳品機械與設備、乳品廠設計與環境保護

示例二：食品生物化學、食品微生物學、食品營養學、食品安全學、食品工程原理、乳品化學、乳品工藝學、乳品分析與檢驗技術、乳品機械與設備、乳品廠設計與環境保護。

主要實踐性教學環節：專業認識實習、專業社會調查、原料奶生產實習、乳品檢驗與品控實習、乳品機械與設備實習、乳品生產工藝實習、乳品工廠設計實習、畢業生產實習、畢業設計（論文）。

主要專業實驗：食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品營養學實驗、食品安全學實驗、食品工程原理實驗、乳品化學實驗、乳品分析與檢驗實驗、乳品工藝學實驗、乳品機械與設備實驗。

修業年限：四年。

授予學位：工學學士。

學習內容

食品生物化學、食品營養學、食品工程原理、乳品化學、乳品機械設備、乳品微生物學、液態乳品科學與技術、固態乳品科學與技術、原料奶生產技術、乳品工廠設計、乳品安全與質量控制、商業經濟學、乳品分析等。

主要科目

《食品生物化學》、《食品營養學》、《食品工程原理》、《乳品化學》、《乳品機械設備》、《乳品微生物學》、《液態乳品科學與技術》、《固態乳品科學與技術》、《原料奶生產技術》、《乳品工廠設計》

就業前景

乳品工程專業就業領域：乳品加工領域行政管理、技術管理、產品研發、質量控制及乳品相關的科研院所等。乳品工程專業從業崗位：乳品及相關企業的技術人員、管理人員、營銷人員，乳品及相關科研院所的科研人員、管理人員和國家公務員等。學生畢業后主要在乳品行業及相關領域內（中高等職業院校、技術監督部門、科研院所、海關、商檢）從事乳品開發與研究、乳品生產及管理、產品質量控制、工程設計、分析檢驗、產品銷售等方面的相關工作。多年來就業率始終保持在95%以上。乳品工程專業提供良好條件支持學生報考本校及全國各高校碩士研究生，歷年來考研率一直在15%以上，聯合乳品學院也為乳品工程與質量安全專業碩士研究生培養提供優厚條件，為本科畢業生繼續深造搭建優質教育平臺。

乳品工程專業從專業能力和職業需求出發，采用獨具特色的“3+0.5+0.5”的人才培養模式，即與國家乳業工程技術中心共同成立了聯合乳品學院，該中心與我院成立的大學生實踐中心被教育部授予了國家級大學生工程實踐中心，通過中心能很好地將實踐技能培訓與理論教學深度融合，學生專業應用能力得到了全方位提高。此外，乳品工程專業還與伊利乳業集團有限公司、貝因美乳業有限公司、完達山乳業有限公司、飛鶴乳業集團、萬家寶鮮牛奶公司等多家國內知名企業建立了長期穩定的合作關系，為學生實習、實訓及就業提供了有利的保障。

就業崗位

乳品類企業：乳品加工、產品研發、生產技術、工藝設計、技術管理、品質控制。