專業概況

專業名稱：食品科學與工程 專業代碼：082701 專業層次：本科 修業年限：四年

食品科學與工程主要研究化學、生物學、食品工程和食品技術等方面的基本知識和技能，在食品領域內進行食品生產技術管理、產品開發、工程設計、品質控制、科學研究等。例如：酸奶發酵工藝的設計，罐頭類食品的加工、生產，食品營養物質的研究，食品質量的監督和檢測等。

專業介紹

培養目標：本專業以扎實的科學理論、工程技術和實踐訓練基礎為支撐，培養具有良好的政治文化素質，具有外語及計算機應用的基本能力，系統掌握食品科學與工程領域的基本知識和基本技能，能在食品的生產、加工、流通及與食品科學與工程有關的教育、研究、進出口、衛生監督、安全管理等部門從事食品或相關產品的科學研究、技術開發、工程設計、生產管理、品質控制、產品銷售、檢驗檢疫、教育教學等方面工作，具有寬廣知識面、多領域適應能力的食品科學與工程專門人才。

培養要求：

1．具有良好的工程職業道德、堅定的追求卓越的態度、強烈的愛國敬業精神、社會責任感和豐富的人文科學素養；

2．具有從事工程工作所需的數學和其他相關的自然科學知識以及一定的經濟管理知識；

3．具有良好的質量、環境、職業健康、安全和服務意識；

4．掌握扎實的工程基礎知識和食品科學與工程專業的基本理論知識，了解食品科學與工程專業的發展現狀和趨勢；

5．具有綜合運用所學科學理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品工程實際問題的能力，能夠參與食品生產及運作系統的設計并具有運行和維護能力；

6．具有較強的創新意識和進行食品開發和設計、技術改造與創新的初步能力；

7．具有信息獲取和職業發展學習能力；

8．了解食品科學與工程專業領域技術標準、相關行業的政策、法律和法規；

9．具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環境適應和團隊合作的能力；

10.具有應對危機與突發事件的初步能力；

11.具有一定的國際視野和跨文化環境下的交流、競爭與合作的初步能力。

主干學科：食品科學與工程。

核心知識領域：食品工程制圖基礎知識，食品機械工程基礎知識，食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術；食品原料與成品中各種成分的化學性質、生理功能、體內代謝機制；食品加工與貯藏過程中所發生的化學變化、微生物變化、物性變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術；各類食品加工基本技術及質量安全控制技術、加工機械與設備、食品工廠設計與環境保護。

核心課程示例：

示例一（括號內為含實驗學時數）：食品生物化學（60學時）、食品微生物學（70學時）、食品營養學（60學時）、食品安全學（食品安全與衛生學）（40學時）、食品工程原理（70學時）、食品化學（60學時）、食品分析（60學時）、食品工藝學（70學時）、食品機械與設備（40學時）、食品工廠設計與環境保護（食品工廠設計）（30學時）。

示例二（括號內為含實驗學時數，按每16學時折合1學分）：食品生物化學(基礎生物化學A)（72學時）、食品微生物學（56學時）、食品營養學（32學時）、食品安全學（食品安全與衛生）（56學時）、食品工程原理（56學時）、食品化學（56學時）、食品分析（24學時）、食品工藝學(80學時)、食品機械與設備（56學時）、食品工廠設計與環境保護（食品工廠設計基礎）（32學時）。

示例三（括號內為含實驗學時數）：食品生物化學（生物化學與分子生物學）（104學時）、食品微生物學（96學時）、食品營養學（營養與食品衛生學）（32學時）、食品安全學（32學時）、食品工程原理（食品技術原理）（32學時）、食品化學（32學時）、食品分析、食品工藝學（64學時）、食品機械與設備（48學時）、食品工廠設計與環境保護。

主要實踐性教學環節：食品科學與工程專業認識實習、金工實習、食品專業社會調查、食品工藝實習、食品工藝設計、食品工廠設計課程設計、畢業實習、畢業設計（論文）。

主要專業實驗：食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品營養學實驗、食品安全學實驗、食品工程原理實驗、食品化學實驗、食品分析實驗、食品工藝學實驗、食品機械與設備實驗。

修業年限：四年。

授予學位：工學學士或農學學士。

學習內容

有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備和食品技術原理。

主要科目

《食品工程原理》、《食品營養與衛生學》、《食品添加劑》、《食品微生物學》、《食品質量與安全》、《食品發酵工程》、《食品發酵工藝學》、《食品工藝設計》、《果蔬產品工藝學》、《食品工廠機械與設備》部分高校按以下專業方向培養：生物、海洋食品、營養與養生、食品衛生與檢驗、蜂學及蜂產品加工。

就業前景

食品科學與工程專業幾大方向：1、食品檢測，包括各中食品基本營養成分測定。畢業后具備食品檢驗員資格，可以到食品企業或政府機關的相關檢測部門就業。2、食品工藝，范圍比較廣。比如肉制品加工、乳制品加工、軟飲料加工、發酵工藝學、果蔬加工與貯藏等等，細分后專業針對性比較強畢業出來可以到相關企業就業。3、市場營銷，從事食品方面的銷售工作。4、其他，比如食品研發、現場質檢、食品采購、庫房管理等等技術員、品控員、化驗員、生產管理、銷售員秘等等。

“民以食為天”食品是人類賴以生存的物質基礎，是人類維持生命與健康的第一需要。然而，隨著時代的不斷進步，傳統的食品制造與食品簡單加工在食品工業中所占的比重日益下降。富裕起來的人們開始關注健康、營養，并形成一個龐大的潛在市場。高科技、高附加值的食品企業不斷出現，營養保健食品、生物食品、食品的精深加工業宜居創出了很多馳名品牌。這些都為食品工業畢業生大顯身手提供了廣闊的舞臺。

就業崗位

食品類企業：食品工程設計、產品開發、食品加工、質量檢測、品質控制、技術監督、食品營養研究；政府、事業類單位：食品檢測、技術監督、執法管理。