專業概況

專業名稱：烹飪與營養教育 專業代碼：082708T 專業層次：本科 修業年限：四年

烹飪與營養教育主要研究烹飪、營養、管理和教育等方面的基本知識和技能，進行食品營養的研究、餐飲企業的管理、高職高專院校的教學等。例如：藥膳、營養餐的研發，菜品營養的合理配比，技校烹飪與營養類專業的教學等。

專業介紹

專業代碼：082708T

授予學位：工學學士

修學年限：四年

開設課程：

烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、面點工藝學、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務中國藥膳、烹飪美學、廚房英語等。

主要實踐教學環節

包括課程實習、畢業實習、技能達標考試等。

培養目標

本專業培養具有較扎實專業知識和較強的實踐能力、具有創新能力的餐飲企業管理人才；培養藥膳、食品營養研究機構科研工作人員；培養具備營養師資格和承擔高職高專院校教學能力的應用型師資和高級專業人才。

專業培養要求

本專業使學生學習烹飪與營養的基本理論、基本知識和基本技能，受到從事科學研究和現代教育理論與實踐的初步訓練，初步具有烹飪、面點和酒店管理等方面的基本能力和從事教學、教學科研的能力。

畢業生具備的專業知識與能力

1.熟練掌握烹飪與營養的基本知識、基本技能及相近學科的基礎知識；2.了解烹飪學科的發展前沿，具備利用烹飪與營養理論解決實際問題的能力；3.熟悉教育法規，了解職業教育規律，掌握并能夠初步運用教育學、心理學基礎理論和現代教育技術，具有良好的教師素養，具備從事烹飪與營養教學和烹飪與營養教學研究的基本技能；4.具有一定的計算機技能，能熟練運用計算機操作系統，具備初步進行數據分析的能力；5.能夠利用英語進行資料查詢和文獻檢索，能借助工具書閱讀本專業的外文書刊，具有一定的專業英語會話能力；6.利用現代信息技術獲取有效信息的能力；7.具有撰寫科技論文和開展科學研究的初步能力有較強的專業實踐操作技能，并獲得相應的技能等級證書。

學習內容

飲食文化概論、食品衛生學、營養學基礎、烹飪化學、餐飲企業管理、中國飲食保健學、實用營養學、管理學、心理學、教育學等課程。

主要科目

《飲食文化概論》、《食品衛生學》、《營養學基礎》、《烹飪化學》、《餐飲企業管理》、《中國飲食保健學》、《實用營養學》、《管理學》、《心理學》、《教育學》

就業前景

就業崗位

餐飲類企業：廚師、菜品研發、質量監督、企業管理；營養研究機構：營養師、營養研究、藥膳研發；技術類院校：烹飪與營養類教師。