烹飪工藝與營養專業

天津青年職業學院餐旅系烹飪工藝與營養專業是天津市唯一具有大專層次的烹飪類特色專業，為國家級教學改革重點專業，國際化專業，師資力量國內領先（國家級評委5人，烹飪大師6人，中華廚藝絕技表演團成員1人（獲世界吉尼斯紀錄2項），高級技師15人）。國家已投資建立了現代化程度很高實訓室12間（營養分析室、中式烹調實訓室、中式面點實訓室、冷菜制作與拼擺實訓室、糖藝實訓室、原料標本室、實習廚房、烹飪演示廳、分子烹飪研究室、一體化教室等）約2000平方米。在歷屆畢業生中部分已走上領導崗位和獲得天津市首屆烹飪大師稱號。2002年獲得中國烹飪協會頒發的“全國餐飲業教育成果獎”。多年來，本專業為社會培養了近千名烹飪高級技術人才，畢業生供不應求。受到國內外用人單位的好評。自2008年起連續4年承辦全國中職烹飪技能大賽，本校師生多次參加全國各類烹飪比賽，獲得金獎（或一等獎）9人次，銀獎（或二等獎）16人次，銅獎（或三等獎）17人次。并多次獲得市級以上的教育教學改革成果獎。

2、人才培養目標：

面向餐飲行業四星級以上酒店（國際連鎖酒店）、四鉆以上飯店中餐廚房、三甲以上醫院營養膳食科，培養德、智、體、美全面發展，具有烹飪工藝與營養專業領域必備的基礎理論知識和專門知識，具備從事菜肴加工處理（墩）、冷盤制作、菜肴制作（灶）、面點制作（小吃、主食、面藝）、圍邊盤飾（打荷）、營養配餐等崗位實際工作的基本能力和基本技能，具有創新和實踐精神、良好的職業道德和健全體魄的高素質技術技能人才。

3、專業方向：

1.中餐烹調師（高級） 2. 中式面點師（高級） 3. 營養配餐員（高級）  4、公共營養師（高級） 5、廚政管理師（高級）  

4、主干課程：

烹飪工藝、宴席設計、食品營養與安全檢驗技術、中式熱菜制作技術、中式面點制作技術、中式冷菜制作技術、名菜制作技術、名點制作技術、菜肴裝飾技術（糖藝、雕刻、面藝、分子烹飪）、中醫食療藥膳應用技術、不同人群食譜編制與營養餐制作、營養食譜編制技術、烹飪英語、中式烹調基本功訓練、中式面點基本功訓練、廚政管理、烹飪原料與加工技術等課程。

5、校企合作：

本專業始終堅持“以服務為宗旨、以就業為導向”的辦學方針，走校企合作、工學結合的辦學道路。先后與30余家高檔星級酒店、賓館及醫院簽訂了就業協議，對口就業率達90%以上。目前與本專業簽訂訂單班培養協議的企業有萬豪國際集團（國際五星級前10名）、北京大董烤鴨店有限公司（中國餐飲頂級企業）、天津胸科醫院（營養膳食科）、天津亞惠餐飲集團（創業型）等。

西餐工藝專業

天津青年職業學院烹飪系西餐工藝專業是本市唯一具有大專層次的特色專業，多年來在建設國家級重點試點專業烹飪工藝與營養專業的過程中，在該類人才培養領域積累了豐富經驗，為了將西餐工藝專業打造成精品型專業，還引進了多名高素質、高學歷及在行業中有一定聲望的名師。天津已成為北方經濟中心，大型賓館、酒店等各式西餐企業不斷增加，對西餐專業人才的需求也將越來越多，西餐工藝專業發展前景將非常廣闊。

一、培養目標及專業方向：

全面貫徹黨的教育方針，面向西式餐飲企業（部）一線菜點制作和基層技術管理崗位，培養適應我國社會主義市場經濟和現代化建設需要，德、智、體、美全面發展，掌握西式餐飲行業相關知識和共青團知識，具有較強的西式菜點制作能力和西式餐飲企業基層管理能力的技術技能型專門人才。

專業方向：1、西式烹調師　2.、西式面點師 3、廚政管理　4、宴會設計師

二、適應崗位：

本專業畢業生所面對的崗位群為：西餐廳、西式休閑餐廳、西點企業及高檔賓館酒店與豪華游輪中各西餐廚房中的一線操作人員及基層管理崗位。

三、師資力量：

該專業不僅擁有一支教學經驗豐富，實踐技術精湛的校內師資隊伍；還擁有一支活躍在企業一線、行業中有相當知名度的名師隊伍。并且專業教師全部為“雙師型”。

四、主要課程：

西餐概論、西餐英語、烹飪原料與加工技術、營養應用基礎、西餐宴會設計、西式熱菜制作技術、西式面點制作技術、飲品調制技術、廚政管理等課程。

五、培養規格：

本專業學制三年，實施“一書多證制”：即高職畢業證書+職業資格證（西式烹調師職業資格證書、西式面點師職業資格證書、調酒師職業資格證書、咖啡師職業資格證書、公共營養師職業資格證書等）+技能證（外語等級證、計算機等級證）。通過高職三年學習，學生能獲得“一書多證”。

旅游管理專業

天津青年職業學院旅游管理專業經過7年精心打造，已經成為天津市旅游精品人才培養的搖籃，本專業面對旅行社、旅游景區、旅游企業等旅游業態，培養適應現代旅游業發展的高端技能型人才。在校企合作育人、課程建設、實訓基地建設等方面取得了相當的成果，并在技術合作與服務方面具備一定影響力。

一、擁有優質的企業資源

本專業始終本著“定位名企、借勢發展”的原則，陸續與10家旅游名企建立了較為緊密的合作關系。為學生的工學結合、頂崗實習及就業打下良好的企業基礎。

二、不斷創新的工學結合模式

在教學指導委員會的指導下探索出適應旅游業行業特點的“靈動頂崗、校企共育”人才培養模式，即滿足學生工學的需要又滿足企業用人的需求。（工時制、企業課堂、企業參觀、模擬導游、訂單培養）

三、央財和示范校的雙重重點建設

  本專業在2011年底被批準獲得了中央財政的支持，2012年底獲得天津市示范校重點建設專業支持，在雙重重點項目建設資金支持下軟硬件方面將取得很大的進步，首先建立了一批國內先進，天津領先的校內實訓基地，包括3D仿真導游模擬實訓室、現代導游語言訓練室、前廳與客房實訓室等的校內實訓室為學生在校學習創造了良好的實踐環境。同時師資團隊結構及素質也得到了大幅度的提升，為培養優質學生打下良好的基礎。

  本專業多名學生參加全國職業技能大賽獲得良好成績，以“意識強、服務精、業務專”為人才培養特色，依托名園、借勢名企、打造名師、建設名室、培養名生，本專業基本具備成為高水平、示范性的知名特色專業。

酒店管理專業

酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業中排名第六，而酒店行業一直以來被認為是職場上尚未被充分挖掘的“寶藏”。近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面，中國對旅游、酒店管理專業人才的需求也日益增大。酒店管理專業旨在培養德才兼備，具備酒店英語會話能力，熟練掌握酒店管理的基礎理論和酒店各個崗位操作的基本技能，適應各類型酒店管理行業需要的高素質技能型專門人才。

一、培養目標

酒店管理專業成立于2014年，就業面向酒店、餐飲企業服務與基層管理一線，培養適應四星級以上酒店與現代餐飲業發展需要，德、智、體、美全面發展，全面掌握餐飲服務、廳房基礎知識、基本技能，具備較強的餐飲、廳房服務能力的可持續發展潛質技術技能人才。

二、適應崗位

（一）主要就業崗位

1．酒店餐飲服務與管理人員；

2．酒店客房服務與管理人員；

3．酒店前廳管理與管理人員；

（二）其他崗位

本專業學生還可從事酒水服務與管理人員、康樂服務人員、商務中心服務人員、酒店營銷人員。

三、特色活動

（一）專業建有設備完善的實訓中餐廳、實訓西餐廳、前廳客房實訓室，模擬真實酒店服務環境，輔助學生進行服務禮儀及服務技能課程的學習。

（二）定期開展酒店嘉賓講座、酒店參觀活動，學生多次赴天津麗絲卡爾頓酒店、萬里天津賓館、圣瑞吉斯酒店等多家酒店進行學生見習訪問。

（三）學生參加全國職業技能大賽高職組西餐宴會服務賽項，收獲頗豐。

四、主要課程

主要課程包括：酒店服務禮儀、現代酒店管理方法、酒店英語、酒店消費心理學、宴席設計與制作、餐飲法律法規與食品安全、飲品調制技術、茶藝、星級酒店實習等

五、培養規格

本專業學制三年，實施“一書多證制”：即高職畢業證書+職業資格證（高級餐飲服務員、高級客房服務員、三級調酒師、中級餐飲職業經理人等）+技能證（飯店英語等級證、計算機等級證）。

六、就業崗位

   四星級以上酒店、接待服務中心的餐飲服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理、人力資源及營銷崗位。合作單位包括萬豪國際集團、洲際集團、南開大學接待服務中心、天津恒大酒店、天津賽象酒店等。